白酒基酒是什么意思(甜白酒酸了是什么原因)

白酒基酒是制作白酒过程中所用的酒精性原料，一般是以高粱、小麦、玉米、豌豆等为主要原料进行发酵加工，而后以蒸馏技术得到酒精度数不低于50度的清香型高度酒精。这种基酒不含任何食用香精、食用色素等添加物，是白酒的基本原料。白酒基酒不同于其他类型的酒，如啤酒、红酒等，因其酒精度数高，口感浓郁，且经过长时间的陈放和醇化，香气更加复杂，所以被视为中国的传统优质饮品之一。

我们都知道在酱酒勾调过程中会用到基酒和调味酒，但是很多人并不能理解什么是基酒，什么是调味酒；所以，今天我们就酱酒勾调工艺做一个简单的详解，带大家看看最真实的酱香型白酒，顺便了解酱酒勾调中基酒到底是什么。

什么是基酒？

基酒其实最早是用来形容鸡尾酒中占比较多的酒水，如“Martini”（马天尼）的基酒就是“金酒”。后来这种方便的简称被传到国内，人们沿用了基酒的含义把白酒勾调中使用量最多的原浆酒视为基酒。

如今，酱酒勾调中的基酒其实和原浆酒差不多，起初都是未经勾调的年份酒，只不过因为使用方法不同，只有比例最大的那款原浆才能被称为基酒。

什么是调味酒？

调味酒是参与酱酒勾调起到“改正、提升”酒体风味的原浆酒。调味酒一般都是年份老酒，直接喝起来的味道会很浓郁，不用于勾兑的话很浪费珍贵的酒体。因此，15年以上的老酒往往都会被用做调味酒参与勾兑，这样能够很好的均衡一款成品酒的入口状态。

酱香型基酒能直接喝吗？

酱香型基酒不可以直接喝。因为，未经过勾调的酱香型基酒中会存在很多的低沸点物质，以及有害元素，直接饮用可能超过食品健康对白酒的标准，对我们的身体造成伤害，所以直接饮用酱酒是不可取的。

还有一点就是酱香型的基酒本身特点单一，七轮摘酒的风格明显，直接做成品酒饮用的话味道不够“美”，口感不够“柔”，香味不够“足”，更重要的是苦涩感明显，完全没有成品酒好喝，自然也没有喝的必要。

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