白酒先挥发什么(白酒加热酒精会挥发吗)

白酒先挥发什么？为什么白酒会挥发香味？这些问题都是大家比较关心的，今天我们就来聊一聊这个话题。首先我们来看一下白酒挥发的原理。其实白酒的挥发是因为酒中的酯类物质在发酵过程中产生的一种化学反应，也就是我们常说的酯化反应。在酿造过程中，酒中的酯类物质会与水分子结合，形形成一种类似固体的物质，这种物质就是乙醛。乙醛具有很强的刺激性，对人体的危害非常大，轻则头晕恶心，重则导致肝脏受损，甚至死亡。

1、白酒的如何分级？

新产酒入库前首先要进行测度。测度一般用酒度计测量，其原理是相对密度法。在酒罐中混合取样，然后将酒样倒入量筒中，在量筒中放入酒度计和温度计，测出酒度以后按照温度情况，换算成20摄氏度时的酒度。若酒度大于或等于规定酒度(一般为65%度)，就开始计量，并取样留作品评和理化分析；若小于规定酒度，就退回重新处理。

符合酒度要求的酒样，经过当班专业评酒员品评后，分出优等品、一等品和不合格品，满分40 ~50分。在品评的同时，对样酒要进行气相色谱或液相色谱分析，按照指标打分。分值为两项分数累计为90分以上时为优等品，80~89 分为一等品。不合格品是有邪杂味的酒。

通过打分评出等级，然后按照等级泵入酒海贮存。只要是同一个等级，即使不是同一个生产车间的酒，都由泵放入同一酒海。

一个酒海装满后，在酒海外边挂上标签，标明生产日期、班组、数量、等级、酒的类别(破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖)等信息。在达到勾兑条件后，一个勾兑单元就是一个酒海，一个配方中，必须将一个酒海的酒用完。 用完后的酒海没有标签，这也是可以泵入新酒的标志。

2、贮存的原则

①按照西凤酒6个不同生产阶段最少分6类贮存，它们是破窖酒、顶窖酒、圆窖酒、插害酒、挑窖酒、酒头酒、调味酒、双轮底酒、串香酒等。

②先进先出，后进后出。酒的贮存期不可以过长，否则香气变化比较大，酒度也会发生变化。

③低温保存。一般贮存温度要保持在5-20摄氏度以内。温度过高会使酒的挥发加剧，库耗就会加大；温度过低，酒的缔合作用会较慢，影响老熟时间。在建设酒库时要考虑保温问题。

④库区要有防火隔离墙，要加强密封，尽量减少白酒与空气的接触。

⑤台账、标示卡片要一致，有酒挂卡，无酒撤卡。

⑥每半年清点一次数量，并对酒海进行彻底普查。

⑦每年进行一次全检，主要普查库中白酒的微量成分，及时掌握酒质的变化。感官品评由库管入员和专检员进行。

⑧对即将投入成品生产的库存酒，应当在正式勾兑前，加水降度到一定度数，贮存3个月以上。实践证明，先降后勾可以减少勾兑周期，保证成品酒的品质。

⑨不可以不经过试验就擅自使用老熟设备、除浊设备、酒质改善剂及不明成分的添加物。.

对酒海要经常检查，防止虫蛀，发现漏酒要立刻腾空，并对酒海加以维修。要保持库内卫生，不得有大量灰尘。

The End