说说宋代的“咬盏”

前段时间热播的电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》除了表现剧中人的爱恨情愁外，也比较真实地把宋朝人饮茶的习惯再现了出来。作为上流阶层待字闺中的女孩子，除了学习必要的女工与文字外，茶艺也是必学的功课。

穿越到宋朝，官宦家庭的女孩子如果没有一手上乘的茶艺，嫁出去会让人看不起，所以剧中的女孩子在学习茶艺时也会非常用心，甚至盛家四姑娘为了自己点的茶不咬盏而苦恼不已。

咬盏，是评价茶好坏的标准之一，与茶艺高低也有很大的关系。那时候评价一杯茶好不好，重点有两条：

一是，茶水的颜色，以纯白为上，青白、灰白、黄白等颜色反映了茶叶在制作过程中的不足。

二是看汤花，汤花泛起后，水痕出现得晚的为好，出现早的不好。这就涉及到点茶者的水平问题了。如果茶末研得细腻，点汤击拂都恰到好处，汤花就细腻均匀，紧紧地“咬”住盏沿，久久不散，就称之为咬盏；反之，汤花泛起，盏内早早就出现水痕，就叫不咬盏，说明茶艺水平一般。

现代人如果回到宋代，且不说点茶的手艺，诸如水沸如蟹眼的火候、研末的细腻程度、点茶的技巧……单就那些茶席上的工具，就够眼花缭乱了。也许我们根本不理解，宋朝人真是清闲，可以把大把的时间浪费在茶饮上，简直不可思议。其实，贵族的生活方式，追求的从来就不是简单，而是一种通过一种看似程式化的仪轨，来达到精神上的体验。

有人说，中国的茶叶，如果能顺应时代潮流，就像冲泡咖啡一样，就能发扬光大了。也许茶饮真的成了速溶速饮时，中国的茶文就消亡了。因为，中国茶文化最独特之处就在于，它通过形而下的方式，达到形而上的经验，也即享受精神生活的一种方式。现代人也许根本不解宋朝人的那种品饮方式，但你不能不承认，从一个侧面也表现了宋朝人生活的悠闲与雅致。

一眼千年，尽管点茶法还在小范围内流传着，却更多地成为茶艺表演的内容，至于喝茶，还是以冲泡法为主了。因此，现代人再也不用为自己的茶咬不咬盏而苦恼，只是，即便如此，人们对茶的认知也大不如前。实在说，日常生活中，持家待客，了解一些茶文化，懂一点茶知识，还是很有必要的。繁忙的工作之余，餐前饭后，关掉手机，一家人围坐一起，来一杯符合时宜的香茶，也是件蛮有趣味的雅集。

除了点茶，宋代人还比较重视焚香、插花和挂画，这四样合到一起，便是四种雅事，纵然放到现在，这也是很不错的陶冶情操的方式。随着人们生活水平的不断提高和对快乐认知的不断深入，相信，落寞已久的高雅的饮茶之风一定还会再度兴盛起来。